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炒飯他、中華料理の最も詳しくわかいやすい伝説のコピペ
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449 :炒飯15:02/06/27 15:59 ID:IEp2r98L
■15 失敗したときは その2

鍋は温まったか?飯は冷えたか?
そしたらさっきと同じように炒めるだけだ。
幾分マシになるはずだ。

油の多い場合
少々多いだけならそのまま炒めつづければOKだ。
鍋に残るくらい油が多いときは、いったん皿に上げて、鍋を洗え。
うっすらと油を引きもう一回炒めろ。もちろん煙が出るまで熱して
からな。

まあ、どっちにせよやる事は大して違わんか。





29 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:03:47.36 ID:dasr0KiN0
452 :炒飯15:02/06/27 16:13 ID:IEp2r98L
■16 味付け

じゃあ、味付けな。いま、目の前には卵炒飯ができてるだろ。
ちょっと食べてみ。炒飯ってのは飯の味を楽しむもんだ。

で、塩コショウな。好みでやってくれ。しっかりかき混ぜろ。
粒子の粗い天然塩なんかを使うとムラができるからな。
なんなら塩だけ先に炒めといて細かくしとくと良いぞ。
コショウはあらびきでも白でも黒でも。

酒を入れたいやつは入れてもいいな。でも、コツがある。
一気に入れるな。少し振りまいて掻きませて、少しずつな。
せっかくの炒飯がべちゃってしちゃうぞ。

つづく





30 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:04:23.73 ID:dasr0KiN0
454 :名無しさん@3周年:02/06/27 16:17 ID:IEp2r98L
■17 味付け その2

しょうゆは鍋肌からって言うやつと飯に直接ってやつがいるな。
味をつける・・・飯に直接。よく混ぜる。
香をつける・・・鍋肌の飯に近いところに垂らす。すぐ焦げるの
でひと混ぜして火を止める。

わかったか?要は2回に分けろってこった。
最初のときに刻んだねぎと一緒に入れてもいいな。
生っぽいしゃきっとした歯ざわりが好きなら最後に入れろ。
子供に食わせるときはねぎはよく炒めてな、おなか壊すぞ。

ごま油を少したらすのもいいな。言っとくけど最後だぞごま油は。
皿に盛る直前に少し垂らしてひと混ぜしてな。
出前一丁も最後に入れるだろ。

これで、基本の卵炒飯は完成だ。食ってみろ、うまいぞ。
最初はうまくいかないけどな、いつかうまくできる。

あきらめるな。





460 :炒飯15:02/06/27 16:31 ID:IEp2r98L
■17 閑話休題

ちょっと余談させてくれよ。あのな、料理が下手って嘆くやつな。
なんでうまくならないか知りたいか?

料理の本ってな材料の組み合わせと手順しか書いてないんだよ。
炒め物とか煮物とかはな、一番大事なのは如何に粗材に火を通すか
なんだよ。使ってる鍋とか、コンロとか材料の量とかで火の通し方
も変わるんだよ。だから、”強火で3分”とか信じるな。
経験でわかっていくしかないんだよ。

あとな、あれこれ手を広げるな。炒飯がうまくなりたかったらうま
くできるまで作れ。炒飯がうまくできれば炒め物は全部うまくでき
るぞ。





31 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:05:17.12 ID:dasr0KiN0
467 :名無しさん@3周年:02/06/27 16:49 ID:IEp2r98L
■18 炒め方 -初級編

さ、次行くぞ。初級の炒め方な。
初級らしくテフロンのフライパン使うぞ。
まず、飯茶碗一杯に卵一個をボールの中で混ぜろ。適当で良いぞ。
フライパンを暖めろ、強火厳禁だぞ。テフロンはげちゃうぞ。
油は大さじ一くらい。足らなければ後で足せば良いぞ。
煙出さなくて良いからな。

へらかしゃもじ持ってるな、木だぞ木。さっきも言っただろ。

卵ご飯準備できたか?そのまましょうゆかけて食ってもうまいぞ。
たまにはそれもいいな。

続く





32 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:06:25.08 ID:dasr0KiN0
479 :炒飯15:02/06/27 16:59 ID:IEp2r98L
■19 炒め方 初級編 その2

さ、いくぞ。よく聞けよ。簡単だから。間違ってもご飯のお好み焼
き作るなよ。

フライパンに油引いてあるな。テフロンだからはじくけど気にするな。
そこに卵ご飯を入れろ。フライパン全体にへらで広げてな。

ぐちょぐちょで不安になるけど大丈夫だ。
ちょっと火を強くしとけ。さっさといくぞ。

あとはな、へらでひたすら"切れ"。下のほうだけ固まっちゃうか
らたまにへらでひっくり返してな。

飯が卵で固まってだまになったらへらで押し付けてつぶせ。
つぶして平たくして切れ。

切るのが間に合わないなら火を弱くしろ。ちょっとだけな。

切る → まとめる → ひっくり返す → フライパン全体に広
げる
これを繰り返せ。

つづく





33 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:07:28.37 ID:dasr0KiN0
486 :炒飯15:02/06/27 17:10 ID:IEp2r98L
■20 炒め方 初級編 その3

どうだ?ぱらぱらするだろ。
何?ぼそぼそしてる?ちょっと油足してみ。
フライパンの真中に穴作って底に油たらしてな。
直接飯に冷たい油かけちゃダメだぞ。

温まったら周りの飯を混ぜ込むんだ。

後、酒、大さじ一杯くらい振りまいてみ。ふっくらするぞ。
味付けは省略なさっき書いたから見てくれ。

これで基本的な卵炒飯できるよな。な。
できないって言うなら泣いちゃうぞ。できるまでやってくれ。


491 :炒飯15:02/06/27 17:17 ID:IEp2r98L
■21 もやし

もやし好きか?俺も好きだ。いきなりもやしの話にしちゃうぞ。
もやしは良いぞ。コツがいるけどな。あれだ、誰か言ったけど別に
炒めて混ぜるんだよ。

でもな、水を出さないように炒めなくちゃいけないんだ。
中華鍋用意しろ、ちんちんに熱くしてな、
もやしよく洗えよ、豆とひげは取っても取らなくてもいい。
好きにしろ。水はよく切ってな。油飛んじゃうぞ。

茶碗一杯のもやしに油こさじ2くらいか?そこは適当にやってくれ。
大事なのはな、やっぱ、鍋の温度だ。本当にこれでもかって熱くし
てくれ。火が出ちゃうから蓋は必ず横に置いとけな。

つづく





34 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:08:06.93 ID:dasr0KiN0
501 :炒飯15:02/06/27 17:27 ID:IEp2r98L
■22 もやし その2

でな、熱い鍋にもやし放り込め。とにかくかき回して油をもやしに
回せ。
あのな、水を出さないコツは鍋一杯使って炒めるんだ。
真中でちまちまかき混ぜてちゃダメだぞ。おたまで広げて、
かき回して、また、広げて、ひっくり返してって感じでな。

ずっと強火でな。大丈夫水分多いから簡単には焦げないぞ。
鍋に水滴がつくかもしれん。とにかく”広げろ”。な、もやしも水滴も。
一本食ってみな、火がとおってたら塩コショウで味付けしとけ。
好みだがカキソースもうまいぞ。できたら炒飯と混ぜるなり上に載
せるなり下に引くなりしてくれ。

ホント うまいぞ。





35 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:10:59.42 ID:dasr0KiN0
532 :炒飯15:02/06/27 18:19 ID:IEp2r98L
■23 麻婆豆腐 補足

あのな、他スレだけどちょっと補足な。いいだろ。
ちょっとだけだから。

ねぎとにんにく炒めるときな、弱火でな。
すぐ焦げるから。炒めたらねぎとにんにく取り出してな後で混ぜろ。
あとな、トウバンジャンは先に炒めたほうがいいと思うぞ。

炒めると辛味と風味が増すと思うが。で、ひき肉。
その後調味料な。

俺は中華スープ入れる前にちょっとだけ豆腐を炒めとくけどな。
まぁ、これは崩れやすくなるし好みで。巣が出やすいしな。

水溶き片栗粉は少しづつな、入れすぎるとゼリーになるぞ。
スプーンですくいながらやると良いぞ。火は弱火な。

煮込みすぎると巣ができるから気をつけてな。

わるかったな邪魔して。な、許してくれよ。泣いちゃうぞ。





36 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:11:41.19 ID:dasr0KiN0
538 :炒飯15:02/06/27 18:31 ID:IEp2r98L
■24 べちゃ

お、やってみたのか。えらいぞ。でも、べチャッとしてる?
もち一歩手前・・・重症だな。水分だな。
ちょっとポイント書くぞ、次作るときに参考にしてくれ。

1)飯 これがダメだとなにやってもうまくできないぞ。
水を少なめにして炊いてみな。少々心が残るくらい固くても炒飯に
すると大丈夫だ。まず冷飯にしろ、それからラップせずにレンジで
チンだ。皿に広げてチンしろよ。水分飛ぶから。

2)火力&量
強火な、あと、量は一人前にしとけな。

3)油
油少ないともちになりやすいぞ。
米の表面につやがなければ油が少ないからな。

現物見てないからこれくらいしか言えないけど
多分、1)が原因だと思うぞ。





37 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:12:45.25 ID:dasr0KiN0
550 :炒飯15:02/06/27 18:58 ID:IEp2r98L
■25 麻婆豆腐 その2

豆腐な、絹ごしでも木綿でもいいぞ。好みでな。焼き豆腐もうまいぞ。
崩れにくいから初心者にはお勧めだ。

あとな、ひき肉炒めるときも弱火〜中火な。じっくりとやってくれ。
細かいそぼろになるから。火が強いと固まっちゃうぞ。へらの先で
つぶすようにな。

それからな、なす入れてマーボーナス豆腐もいいぞ。一粒で二度お
いしいってやつだ。

ナスの炒め方はこの次ぎな。



556 :炒飯15:02/06/27 19:16 ID:IEp2r98L
■26 ナス

なんか、脱線してるけどウマイなすの炒め方いくぞ。
ナスはなちょっとテク使うとうまくできるんだ。
まずはナスを切ってくれ,輪切りでも串切りでもいいから,お好みで。
輪切りのときは8mmくらい、串切りは8等分でな。分厚いと時間
かかるぞ。
でな、なすってものすごく油吸うんだ。だからな、切ったら水に浸せ。
塩と酢を少々入れてな。断面同士をこすり合わせてやると尚イイ。
時間はそうだな1-2分でいい。水切って置いとけ。

フライパンか中華鍋用意してな。テフロンでもいいぞ。
弱〜中火で暖めて油引いとけ。強火は厳禁だ。鍋にナスを並べてじ
っくり両面焼くんだ。油吸って足らなくなったらちょい継ぎ足せ。
ナスの表面に黒いごまみたいな点が出てくるだろ。端っこが焦げる
なら火を弱くしろ。次第に”しわしわ”になってくるんだ。

両面そういう状態になるまで辛抱強くやれ。
振らなくてもかき回さなくてもいい。じっくりやるのがポイントだ。
できたら麻婆に入れるなりなんなりしてくれ。トマトソースのスパ
ゲッティもいいな。

晩飯には間に合ったか?





38 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:13:30.99 ID:dasr0KiN0
570 :炒飯15:02/06/27 19:58 ID:IEp2r98L
■27 具

具の話な、具。何でも好きなもの入れてくれ。
ちょっとしたコツだけな。

生肉)
直接炒飯に入れるなよ。鍋肌にくっつくぞ。火もとおりにくいし。
あらかじめ熱い油の中に放り込んでさっと炒めとけ。
初心者はな、焼き豚とかハム、ソーセージを使ってくれよ。
細かくしたほうが混ざりやすいぞ。

レタス)
何度か書き込みあったから言っとくぞ。

レタスはうまい。

レタスの使い方は二通りあってな。適当にちぎって最後にさくっと
混ぜ合わせるだけでもうまいぞ。飯と一緒に炒めると水出るからな。


あとな、しっかり炒めてやつを混ぜてもいいぞ。炒め方はなもやし
のところ見てくれ。一緒だ。水が切りにくいから大きいまま洗って
ふきんで拭いて、ちぎってくれ。
最初は量を少なめトライしてくれ。じっくり炒めるとしんなりするし、
さっとやれば歯ざわりを残せる。好みでな。





>>次のページへ続く

 

 

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